桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油、桃脂、桃花泪、桃树胶，桃凝。树胶的主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸等，有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效，可直接食用，也可用于医药、深加工食品、保健品等。
长期以来，全球果胶产业被欧美企业把持多年，并对中国实行技术封锁，因此中国果胶行业发展缓慢。目前国内果胶企业仍较多沿用传统工艺进行生产，技术创新尚未形成有效的生产力，在原料、生产和应用企业间仍不能形成有效的战略合作联盟。
而对于桃胶而言，由于桃树的种植源于中国，尽管已经传播至世界其他地区，但是主产区仍在中国，中国也就成为桃胶的主要生产国，其他国家极少生产。由于我国桃树种植分布相对较广，桃胶的产区分也比较广且分散，也正是由于产区的分散化，当前我国桃胶生产企业数量较多，但是规模化的生产企业相对较少，大部分企业发展规模相对较小，还存在较多的小作坊式个体。
根据新思界产业研究中心发布的《2018-2022年中国桃胶行业市场深度分析及投资战略研究报告》显示，现阶段，我国桃胶行业的发展仍停留在成长期初期阶段，长期以来都基本上陷入发展停滞的状态。一方面是由于桃胶行业自身产能有限，产品生产工艺也比较落后，阻碍了行业整体的发展；另一方面是我国桃胶行业的发展近些年还面临来自明胶、瓜尔豆胶、角叉胶、果胶等其他食品胶种类的市场围剿，难以形成比较明显的市场优势。
所以，尽管桃胶具有较高的食用价值以及药用价值等，但是在实际应用中，由于其产能有限，没有形成大规模的培育生产线，且价格相对偏贵，使得桃胶作为食品胶在下游领域的应用中被同类产品所替代，应用需求规模相对较小。
新思界产业研究员表示，未来，我国桃胶行业的发展仍主要受制于产能，在桃子与桃胶产量成反比的情况下，桃胶产量的增长必然也伴随着鲜桃产量下降所带来的经济损失。因此，未来桃胶的产量增长空间相对较小。
在产能产量的限制下，桃胶行业的规模化发展必然会受到影响，相关的资金投资、技术研发、产品深加工等都会受到影响。所以，未来桃胶行业或将在价格攀升的背景下有短期的中高速增长，但是从长远来看，其市场发展前景一般，整体发展速度相对缓慢。而且，如果桃胶的生产不能完成培育、生产、深加工等一系列的全产业链的完善，继续停留在目前设备落后，生产加工技术水平低下的状态，桃胶行业的发展也会陷入长期停滞的状态。因此，从桃胶行业长远发展来看，其产业化进程必须加速。
