买回家的肉，先把它冲洗干净，然后将牛肉切成1.5厘米宽、0.3厘米厚的片状备用，牛肉不要切的太薄太窄，因为牛肉会缩水，切的太小，牛肉串就不粗了，吃着也没口感。
第三步：腌制牛肉
将切好的牛肉放入到碗中，然后将姜末、生抽、食盐、鸡精、2滴白酒、淀粉全部放入到牛肉中搅拌均匀，接着放入一勺油到牛肉中再次拌匀，这样可以锁住牛肉中的水分，从而使牛肉吃着更鲜嫩。
第四步：泡牙签穿肉
将牙签放入到碗中，然后放入一勺食盐、适当的热水，将牙签浸泡10分钟后捞出，再用流水冲洗干净。把腌制好的牛肉一个个的串入到牙签上，串肉的时候，肉不要太挤了。
第五步：炸牛肉
锅中放入适量的油，等油温烧到6成热时，将牛肉串全部放入到锅中，然后用中大火，将牛肉炸2-3分钟，直到牛肉表面稍微有一点发焦就需要立即起锅。
第六步：炒牛肉
