（二）双糖（Disaccharide）
双糖就是两个单糖分子互相组合而成的糖。常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
4.蔗糖。
蔗糖就是从甘蔗、甜菜里提炼出来的糖。包括白砂糖、细白砂糖、特细白砂糖（糖粉）、幼砂糖、单晶冰糖、多晶冰糖（塔冰、老冰糖）、红糖、黑糖、黄砂糖（金砂糖）、赤砂糖、冰片糖、方糖、糖霜、液体糖浆等。
4.1．白砂糖（granulated sugar）
白砂糖简称砂糖、白糖或者食用糖，是西点使用最广泛的糖。白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取的糖汁，经过过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色、干燥等工艺而制成的高纯度白糖。白砂糖为白色粒状晶体，晶粒大小约0.5毫米。纯度高，糖含量在99％以上，是经过高度精炼而萃取得到的精炼糖。白砂糖按其晶粒的大小有粗砂糖、中砂糖、细砂糖、特制细砂糖之分。
白砂糖是西饼店最常用的糖类之一，大部分门店都选用韩国生产的白砂糖，我们家就是用的这款白砂糖。
4.2.细白砂糖 Caster Sugar）
细白砂糖一种特别细腻的白砂糖，由于过分细腻，晶粒大小约0.35毫米，因而溶解度较高，在制作蛋白糖饼、糖浆和鸡尾酒的时候经常用到它。
4.3. 糖粉（特制细砂糖 Confectioners Sugar）
特制细砂糖是晶粒大小约0.06毫米，被加工成细细的粉末状的白糖，也被称为糖粉或者10x規格的糖，工业生产中为了防止结块特意加了玉米淀粉。考虑到它的细腻度，溶解于水中的速度也非常快，一般可以当作糖霜来使用。
4.4. 幼砂糖（精幼砂糖 Caster Sugar）
幼砂糖又叫精幼砂糖、精制白砂糖，是白砂糖中级别最高的一种。国家白砂糖的标准(GB317-2006)中，白砂糖分为精制、优级、一级、二级4个档次，糖分含量分别是99.8%、99.7%、99.6%、99.5%，幼砂糖具有纯净(含糖量最高，电导灰分(杂质)最低)，干燥(干燥失重最小表示含水量最少)，色泽洁白(色值(指糖的颜色)最低，混浊度最低)，更健康(含硫量最低)等优点。幼砂糖是经过白砂糖回溶精制而成的，具有纯度高、颜色洁白、晶粒幼细、速溶等优点，一般用于冲调饮料、咖啡等，也是方糖生产的主要原料。
