这究竟是怎么一回事呢?
变色的紫薯还能吃吗?
让我们一起看一看医生怎么说!
在日常生活中,紫薯是餐桌上备受欢迎的粗粮,但有人发现用紫薯煮粥会变蓝,是因为紫薯变质了?还是因为紫薯被染色了?
有些地区自来水中含有的钙镁等离子会使水呈现弱碱性,所以紫薯煮粥会变蓝,另外有人煮粥时喜欢放点纯碱,花青素遇碱,就会变蓝,甚至变为蓝绿色。如果你接受不了这种蓝色的话,可以在煮粥时加点柠檬汁或者其他酸性物质中和一下,或者直接用纯净水来煮。
除了紫薯外,紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似现象。出现煮后变蓝的情况,不用惊慌,可以放心食用。
在生活中常利用这种与酸碱变色的现象,将富含花青素的物质作为酸碱指示剂,花青素除了会变色外,还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用。
深色食物营养好
除了紫薯,紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞,这些都是紫黑色食物。紫黑色食物富含丰富的花青素。
这是一种多酚类物质,有极强的抗氧化能力,可清除自由基,对于心脑血管有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成,保护眼睛。但其溶于水,如果紫黑色蔬菜煮着吃,花青素则会大大流失。