猪肉去皮，冲洗后切小块，再剁成肉末，或者用料理机打成碎肉末。
碗中放入生姜丝、葱丝、水，下手抓揉，让葱姜的味道融于水中，获得一碗葱姜水，如果加了热水，要放凉再用。
肉末中放入姜末、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精混合均匀，其中姜末、胡椒粉起到去腥增香的作用，放一点点能让肉馅的味道更香，但不要过多。老抽可放可不放。
搅拌到粘稠后给肉馅里加水，分几次去加，每次加都朝着一个方向搅拌，一斤肉馅放二两水就可以了。
然后给肉馅里放入葱花，锅里加油烧热，微微冒烟时浇在葱花上，激发出香味。再朝着一个方向搅拌均匀即可。
这样调肉馅就完成了，不仅鲜嫩，还味道香，接下来我们可以用肉馅来做美食了，比如汆丸子。
避免肉馅散开，调肉馅时需加一个鸡蛋，然后再加水加油，调好后锅内加水，煮开后调小火，抓取肉馅从虎口挤出，再用勺子将丸子取下来放进锅里，每个都这么操作，等丸子都浮起来时，再煮一会儿，汆丸子就做好了，水里加菠菜或者香菜等食材，再加盐、胡椒粉调味，美味的丸子汤就搞定了，正适合夏天食用，好吃解馋又不腻。
如果包饺子的话，可以给调好的肉馅中加蔬菜进去，比如香菇碎、胡萝卜碎、白菜碎等，不需要再调味，*水或者焯水后放进肉馅中搅拌均匀即可。
