6、接下来就要来熬制一个秘制拌汁，不用洗锅，锅内不加油，开大火后把过滤出来的料渣重新倒入锅内，还要加入100克生抽，5克老抽，搅拌几下。与其说这是秘制拌汁，不如说这是一个复合型的酱油，这个也是客家腌面好吃的一个关键步骤。
7、保持大火，一直把料渣煮软后就可以开始调味，加入3克食用盐，10克蚝油，20克鱼露，搅拌几下就可以关火出锅。
8、用密漏把秘制拌汁过滤一下，过滤出来的料渣也就完成了使命，可以倒掉了，这样一个秘制的拌汁就制作好了。
9、重新起锅，锅中加清水，大火把水烧开，水沸腾后下入碱水面，全程保持大火，等面条浮起来后再煮1分钟就可以捞出。
