2、面粉倒入大一点盆中，加入白糖、酵母粉和清水和成软一点的面团（当然不能太软哦），放盆中盖保鲜膜醒发。加入白糖可以让面团能更快地发酵。还有一点要注意：要想包出纹路清晰的包子，面团的软硬度要合适。有的人在包的时候，包子褶清晰又漂亮，可是蒸好之后，褶子就没有了。这是面团太软的缘故，包子在二发的时候，包子褶的部位也同时膨胀，而且包子会软塌塌的爬下去了。如果面团稍有点硬度，褶子会一直很清晰，而且包子的形状光滑、圆滑、立体感较强。
3、处理小白菜，将小白菜洗净，用料理机打碎后，撒点盐，将水分*出并挤出水分。因为小白菜的水分较多，*水分是必须要做的。不*水，白菜随着盐分的深入继续出水，等到包的时候，你就会后悔万分了。*水分也要掌握好一个度，给小白菜留点水分，这样猪肉馅里就不用另外添加液体了。但如果你没有把握的话，白菜的水分多*些，在拌猪肉馅的时候，另外加点葱姜水或清水都可以的。
4、猪肉馅中加入盐、蚝油、老抽、生抽、姜粉、花椒粉、玉米油、葱花搅拌均匀，加入白菜再搅拌，最后加香油提味即可。白菜要在后面加，减少白菜的出水。
5、醒好的面团放置在面板上，揉光滑后分成等大的小面剂，每个小面剂大约13克左右。将小面剂擀成圆形面片。面团一定要揉光滑，可以切开横截面看看，没有小空气泡是最好的状态，这样包出来的包子表面非常光滑，不破皮不漏汤。
