2.土豆片中有淀粉，而淀粉加热放凉之后就会回软。所以需要用水把土豆片中的淀粉冲洗干净。保证土豆片炸成薯片后不会回软。
3.起锅烧水，水开把冲去淀粉的土豆片放入锅中，加入20克白醋搅拌均匀，等水再次开后，煮2分钟左右即可捞出。
放白醋的作用有两个：
1.防止土豆片长时间接触氧气，发生氧化的化学现象，导致土豆片的外表变黑。
2.加入适量的白醋可以使土豆片在过完油后，变得更加酥脆。这样做的原理是白醋可以把土豆片内适量的水分排出，从而使土豆片变得更加清脆。
4.起锅烧油，油温5层热把土豆片放入油锅，搅拌一下。把土豆片炸到直至外表变得金黄然后捞出，把油温继续升高，升至六层油温，把土豆片放入复炸一下即可捞出。
油温一层是30度，5层油温是150度、6层油温180度。
5.把炸好的薯片捞出然后控干油脂。
