众所周知海鲜吃的就是个新鲜，一旦海鲜不新鲜了口感和价格都会一落千丈。春季是蛤蜊最肥美的季节，有“天下第一鲜”的美誉。其中花蛤不但营养丰富、口感鲜美，且物美价廉，非常接地气，备受老百姓青睐。
我们在市场上购买的花蛤一般会有三个问题让人头疼：
- 经过烹饪后发现很多花蛤是死的，甚至花蛤壳里面只有泥沙，弄的整锅花蛤都不能吃；
- 花蛤做熟后吃一口嘴里面全是沙子，牙碜的没法吃；
- 花蛤肉很瘦，吃起来也不鲜嫩。
怎么才能避免这些问题呢？今天来一起看看80岁老渔民教你挑选新鲜花蛤的方法和技巧，辨别花蛤死活有诀窍！
1、看外形
- 挑选花蛤体型较大的，一般壳大说明花蛤的营养比较充足，肉也比较饱满；
- 因为花蛤的种类比较多，外壳的颜色也很多，单纯在颜色上不好分辨，但一定要选择壳纹理清晰且比较有光泽的，死去时间久的花蛤一般比较粗燥暗淡。
- 选花蛤壳完整的，在捕捞过程中花蛤也会受到损伤破壳，破壳后的花蛤肯定就会死掉，挑选的时候不要选。
2、看状态
- 很多人以为花蛤吐舌的都是活的，就比较新鲜，其实不是这样的。我们要试一试，活的花蛤用手碰一下花蛤，舌头就会自己缩回去，如何不动，肯定就是死的，建议不要买，一方面不新鲜，另一方面就是花蛤里面的沙有可能没有吐尽，吃起来牙碜；
- 很多人单纯的认为花蛤开口就是活的，闭口的肯定就是死的，其实事实并非如此，可以拿两个敲击一下，活的花蛤声音比较沉默，死了的比较空；
- 有些花蛤壳已经裂开，壳中的蛤肉都能看到，这说明是已经彻底死了一段时间了，这种不要选购。
3、闻气味
一般新鲜的花蛤腥味比较淡，以鲜味为主，有一种海水的腥味，而不新鲜的花蛤腥味较浓。
4、看颜色
- 一般花蛤都是放在水中喂养出售的，可以看一下水质是不是清澈、有没有给氧，这样的环境下花蛤活的时间长且吐沙干净。如果水质浑浊，又没有充足的给氧，花蛤新鲜都很难保证。
- 可以打开花蛤里面看一下，活的花蛤肉质水分充足，呈白色软嫩。而不新鲜的花蛤肉质一般发黄，有种软绵绵的感觉。
相信大家学会这几点挑选花蛤的技巧，再去选购时，一定能够挑选到既新鲜又肥美的花蛤。不知道大家还有哪些可以帮助挑选肥美花蛤和分辨花蛤死活技巧和方法呢？欢迎在评论区留言分享！
