关于蕨菜
蕨菜就是一种野菜,它有好几个名字,不同的地方叫法都不一样。又叫拳头菜、猫爪、 龙头菜,小时候,妈妈就叫做“娃娃全” 具体是哪几个字,我就是不知道了,谐音就是这个意思,我是比葫芦画瓢写出来的。书面上的就是写的“蕨菜”,这是我长大以后,上学了才知道叫做“蕨菜”。
蕨菜好多地方都有,一般都是在春天农历2月份和三月份左右才有。它的营养很丰富,被称为”山菜之王”。我国吃蕨菜历史悠久,早就有伟大诗人陆游写的诗为证“蕨芽珍嫩压春蔬”、“日日思归饱蕨薇”,都是对蕨菜美味的赞美。蕨菜只能吃幼芽,长的特别快,一天之间就可以变老,变成了柴禾,因此,就必须吃趁着优芽吃。
蕨菜,你会选择吃还是不吃?
我必须吃。
小时候,每年的3月份左右,就可以吃到蕨菜了,一般我家的吃法就是焯水以后,炒、凉拌,这是我家最爱吃的,蕨菜不仅可以清炒,而且还可以搭配腊肉,猪肉或者鸡蛋一起炒着吃,经过焯水处理的蕨菜口感清香滑润,凉拌或者炒,清凉爽口,真是难得的上乘下酒菜。因此被称为“山菜之王”。
晒干蕨菜:妈妈还会把蕨菜,焯水处理以后晒干,留着冬天烧肉吃,还可以炖肉烧鸡等。
腌制蕨菜,这种方法就是和我们腌制蒜薹一样,现在不少市场上都有这种腌制的蕨菜,一般都是包装好的,打开以后清洗,就可以炒鸡蛋炒肉末等,真是爽口又开胃,特别的下饭。