若茭白的外壳变得非常绿，笋身部分也是绿的，说明已经老化。
茭白放久了会氧化变红，虽还能吃，但口感不太好了。
上一年冷藏后拿出来卖的茭白，肉质比较松软，近闻还有一股酒气味。新鲜刚上市的茭白个头偏小，去壳后的肉只有20公分左右长，捏上去比较硬。
有黑点的能吃吗？
筊白上有些许黑点，其实并非是坏了，这些小黑点是残留的菰黑穗菌，属于正常现象。这些黑点所含的活性成分可以延缓骨质的老化，抗骨质疏松。
若黑心严重，即品质粗老，则不堪食用。
如果茭白闻起来酸，而且炒菜吃也感觉有酸味，可能已经变质，就不能吃了。如果表面变红，切开后内部已经大面积发黑，则是完全变质了。
一时吃不完的茭白，不要剥掉外壳，用报纸包住后套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。
茭白有公母吗？
