（一）采收
入药玫瑰应分期采收，俗称“头水花”、“二水花”和“三水花”，头水花的花蕾饱满、香味浓，含油略低，质量佳。应采收已充分膨大但尚未开放的花蕾。采收时间应在盛花期前。提取玫瑰油的花应在盛花期，以花蕾刚开放，呈杯状时为好，此时花心仍保持黄色。花瓣开足者也能采摘。但花心变红时，质量已下降。采花时间从清晨开始，8~10时含油量最高。气温低，花朵未开放，可推迟采摘。散瓣花可集中后加工食用。
（二）加工
药用玫瑰花用文火烘干，温度由低到高，不得超过65C，以保持颜色鲜艳。摊成薄层，层层架起，保持--定距离。烘烤时上下层要依次替换，防止受热不匀。如晒干或阴干其色泽和香气均较差。烘烤时烘房条件和加工设备的好坏，对工作的安全，燃料和劳动力的使用，对花的质量都有较大的影响。以花托掐碎后呈丝状物时为干花标准。以身干色红、鲜艳美观、朵头均匀、含苞未放、香味浓、无毒、无散瓣、碎瓣者为佳。若花朵开放，日光暴晒、散瓣、碎瓣者质次。
提取玫瑰油常于工厂进行，应用水蒸气蒸馏法提取，得油率0.03%左右。食用玫瑰应在花朵初放，刚刚露出花蕊时采摘，过迟花蕊变红，质量下降。在一天中以上午8~ 10时含油率最高，所以最好在此时进行采摘。采后去除花蕊和花托。新鲜的玫瑰花可泡酒，或蒸制成露，或酿造成酒，称为玫瑰酒，为芬芳佳酿。或将花瓣捣汁，并加白糖制成玫瑰酱，可供做糕饼、糖食加味着色香料食品。
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