腌菜怎么腌才是又绿又脆,腌菜的正确腌制方法

10、腌制的时间不宜过长，一周就可以食用了，时间久了部分营养物质会流失。腊八蒜一旦变绿后，要放在0~4℃的冰箱冷藏室里保存。温度过高，蒜的绿色素分解速度加快，会褪色；质地也会变软，会失去爽脆的口感。

【技巧总结】

泡腊八蒜，想要快速变绿，又脆又香不烧心，要牢记这几点。

1、用紫皮蒜，个头小还硬实，容易泡透，口感还爽脆。

2、用米醋泡，颜色碧绿不发黑，味道也更纯正。

3、加点冰糖，可以调和味道，吃起来更鲜美，不烧心。

4、温度越高变绿越快，放在温暖的地方一周就变绿了。