除了控制食用频次
消费者可以多掌握几种
健康的撸串“打开方式”
多搭配蔬果，因为果蔬中的膳食纤维可以吸附杂环胺，从而降低它的活性，而一些新鲜干净的蔬菜中所含的功能性植物化合物，还可以对杂环胺的作用产生抑制效应。
尽量不要选肥肉，烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，吃烧烤前还可以准备一些干净的吸油纸，擦掉食物表面的油。
撸串少饮酒，很多人撸串时喜欢开怀畅饮，但这样很容易增加健康方面的风险。
延伸阅读
嫩肉粉会腐蚀肠胃吗？
网上有传言说嫩肉粉能“腐蚀”人的肠胃，嫩肉粉真的如此可怕吗？
中国肉类食品综合研究中心副总工程师，教授级高级工程师臧明伍介绍，正规厂家生产的符合食用标准的嫩肉粉，不会对人的肠胃造成损害，完全可以放心食用。
一些比较柴、比较老的肉之所以要用嫩肉粉主要是用来改善肉的口感。嫩肉粉中的酶本身属于一种蛋白质，在高温烹饪时会逐渐失活，不会发生什么进入人体腐蚀肠胃的情况。所以，嫩肉粉既然能嫩肉也会腐蚀胃的说法纯属胡乱猜想。
不过，以往确实有不法商家用含有亚硝酸盐的所谓“嫩肉粉”来处理一些不太新鲜的肉类。亚硝酸盐虽然具有发色、防腐和改善风味的作用，但也存在较多安全风险，我国已明令禁止在餐饮业中使用。所以，建议消费者选择正规餐饮门店消费，慎买某些流动摊点上价格过于便宜的肉类。
记者/李建
来源： 中国消费者报
