不知道大家发现没有，市面上几乎所有的减肥方法，都提倡要补充“优质蛋白质”。
为啥呢？原因有三点：
第一，蛋白质是维持和合成肌肉的“基本材料”，肌肉量的增加，有助于提高基础代谢率。不过，对于女性来说，想要增肌是相对困难的，女性摄入蛋白质，更多的是为了维持肌肉量，也就是“保肌”。而“保肌”，其实也是在“保基代”。
第二，蛋白质的“食物热效应”比较高，大概占自身热量的20%-30%。也就是说，当你摄入了100千卡热量的蛋白质，身体想要分解、代谢、吸收、利用这些蛋白质，就需要先用掉它自身30千卡的热量，也就等于，其实你只摄入了70千卡热量。
第三，蛋白质的饱腹很强。任何一种食物在通过消化系统时，都会促进一种名为“酪酪肽”的激素，释放进入血液。当酪酪肽到达大脑时，便会压制住饥饿信号。于是你不再感觉到饿，而是有饱的感觉。而科学家们发现，在所有种类的食物中，蛋白质引发释放的“酪酪肽”，远比其他食物更多。所以，蛋白质食物的饱腹感非常强，抗饿。
蛋白质这三点特质，对减肥来说，那就是“神助攻”。而我们今天要聊的“鸡蛋白”，就是富含优质蛋白质的食物，而且它在所有“蛋白质食物”中的综合表现，也是出类拔萃的。
接下来，杜师傅就参考《中国食物成分表（第6版）》，用鸡蛋白跟其他蛋白质食物做个综合对比，你就明白了：
第一，从热量上做对比（每100克或100毫升）。鸡蛋白：60千卡；
鸡蛋：139千卡；
牛奶（全脂）：65千卡；
鸡胸肉：118千卡；
虾：93千卡；
鱼肉：多为80-160千卡，取平均值120千卡；
猪肉（瘦）：143千卡；
牛肉（瘦）：113千卡；
羊肉：118千卡；
猪肝：126千卡；
鸭血：108千卡；
豆腐：84千卡。
杜：在同等重量的前提下，鸡蛋白的热量，在常见“蛋白质食物”中，算是最低的了。
第二，从优质蛋白质含量上做对比（每100克或100毫升）。鸡蛋白：11.6克；
鸡蛋：13.1克；
牛奶（全脂）：3.2克；
鸡胸肉：24.6克；
虾：20.8克；
鱼肉：多为12-20克，取平均值16克；
猪肉（瘦）：20.3克；
牛肉（瘦）：21.3克；
羊肉：18.5克；
猪肝：19.2克；
鸭血：13.2克；
豆腐：6.6克。
杜：在同等重量的前提下，鸡蛋白的优质蛋白质含量，在常见“蛋白质食物”中能排进中等偏上，也算不错了。但在“同等热量”的前提下，鸡蛋白的优质蛋白质含量跟牛肉、鸡胸肉差不多。
鸡蛋白：0.1克；
鸡蛋：8.6克；
牛奶（全脂）：3.8克；
鸡胸肉：1.9克；
虾：0.8克；
鱼肉：多为0.2-6.1克，取平均值3克；
猪肉（瘦）：6.2克；
牛肉（瘦）：2.5克；
羊肉：6.5克；
猪肝：4.7克；
鸭血：0.4克；
豆腐：5.3克。
杜：在同等重量的前提下，鸡蛋白的脂肪含量，在常见“蛋白质食物”中，也算是最低的了。
第四，从碳水含量上做对比（每100克或100毫升）。鸡蛋白：3.1克；
鸡蛋：2.4克；
牛奶（全脂）：4.9克；
鸡胸肉：0.6克；
虾：2.8克；
鱼肉：多为0-6克，取平均值3克；
猪肉（瘦）：1.5克；
牛肉（瘦）：1.3克；
羊肉：0.2克；
猪肝：1.8克；
鸭血：12.4克；
豆腐：3.4克。
杜：在同等重量的前提下，鸡蛋白的碳水含量，在常见“蛋白质食物”中排在中等，每100克才含有3克左右的碳水，真的不算高。
综上所述，鸡蛋白这玩意低热量，低脂肪、中高蛋白质，低碳水。这种营养属性的食材，简直就是为减肥和健身量身打造的蛋白质食物。无论是减肥的小饿加餐，还是运动后加餐，鸡蛋白都是首选。
除此之外，鸡蛋白这玩意，还有两个巨大的优势，即使是血脂异常和高尿酸的胖友也能放心吃。还是根据《中国食物成分表（第6版）》中的标注：鸡蛋白的胆固醇含量为0，嘌呤含量为0。也就是说，吃鸡蛋白对血脂和尿酸，都没啥负面影响。同时具备这两大优势，其他90%以上的蛋白质食物，都做不到。
所以说，减肥利用好鸡蛋白，事半功倍。
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我是杜轩建，一个“靠点谱”的减重营养师。
参考资料：《中国食物成分表（第6版）》《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》
