（@Xiao小C2014）
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戚风蛋糕的常见问题及解决方法
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NO.1 塌陷
原因一：蛋糕没有完全烤熟，内部还有面糊状
解决：延长烘烤的时间、适度调高上下火温度。
技巧：
1、用手轻拍蛋糕表面，看是否有弹性和明显“沙沙”的声音，若是快速弹起，则表示蛋糕已熟透；缓慢弹起，表示仍需再加长烘烤时间。
2、用竹签插入蛋糕体，看是否会带出湿的蛋糕糊，如果竹签保持干燥，表示熟透了。
原因二：出炉没有倒扣在凉网架上
解决：出炉后可在桌面轻震让水气散出，并且倒扣在凉网架上，待凉透。
（@Eva小佳美食）
原因三：蛋白打发不到位、蛋白消泡
解决：
1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
2、蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；
3、加糖、白醋（塔塔粉）、玉米淀粉，有帮助打发、稳定泡沫的作用；
4、开始低速打发，粗泡后开始加1/3的糖，再转中速打发，中间加第2、第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长时间再打，一直打到干性发泡为止。
原因四：蛋糊未搅拌均匀
解决：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
（@可可妈妈咪呀）
NO.2 凹陷
原因一：下火温度太高（蛋糕底部距离下火太近）
解决：降低下火的温度。
原因二：蛋黄部分与面糊搅拌时，面粉起筋
解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌。
NO.3 缩腰
原因一：面粉糊搅拌过头，已经出筋
解决：检查一下配方是不是液体含量较少，不要过度搅拌。
原因二：未彻底凉透便脱模
解决：待其完全凉透后在脱模。
（@开心豆ht）
NO.4 严重开裂
戚风蛋糕开裂属于正常现象，但是开裂过于严重就属于不正常现象。
原因一：模具中蛋糕面糊装得太多
模具中蛋糕面糊装得太满，超出模具太多，形成了开裂。
解决：一般装到模具的8分满即可。
原因二：上火温度太高。
烘烤时上火温度太高，蛋糕表面提前结了一层壳，内部需要膨胀，所以导致开裂。
解决：适当调整下上火温度。
