卤菜配料大全,卤菜配料配方详细

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-06 10:24:49

卤味在我们日常生活中越来越常见,卤味熟食市场的前景也是越来越火,很多创业者都非常看好卤味熟食项目的发展前景,纷纷想经营卤味小吃店!那些卤味怎么做才好吃,市面上卤料配方这么多,怎么去选择呢?

卤菜配料大全,卤菜配料配方详细(1)

卤料是卤水重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏,千百年来人们对香料的认识也在不断的加深,也就形成各种各样的卤料配方,有红卤,白卤。从地域上又可分为川卤,粤卤等等,对于配方,就不多讲了,因为网上的配方有很多,真假只有您自己亲自做过才知道了。

注:卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。

卤菜配料大全,卤菜配料配方详细(2)

万用卤汁

(一)配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。

(二)调制

将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁.

川式卤汁

(一)配方:八角25克,桂皮15克,小香15~25克,甘草10克,三奈10克,甘裕3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔑5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大葱150克,料酒100克,冰糖350-500克,味精15克,精盐350~500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2)

(二)调制

1、将八角、桂皮、小苗、甘草、三奈、甘裕、花椒、砂仁、草豆蔑、草果、丁香等分成两份分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍破:葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅幻,即成糖色。

锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火3慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

卤菜配料大全,卤菜配料配方详细(3)

在竞争激烈的市场中,卤制品企业为了提高竞争力,不断强化在供应链上的科技含量和管理能力。卤制品供应链管理较发达,从采购、生产、质检、储存、运输再到销售的全过程,应用现代供应链管理,使各环节协调配合,有力保证卤制品生产的质量和时间性。

注:部分内容来源网络(侵删)

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