活化的方法也很简单，就是将酵母粉倒入适量的30度温水里，搅拌均匀静置3到5分钟，然后再倒入干面粉中搅拌均匀即可。
2.助发剂的添加助发剂，顾名思义就是帮助发酵的添加剂，因为酵母粉属于生物发酵反应，它需要分解面粉中的糖来释放气体使面团膨胀，我们额外的添加适量的白糖可以缩短发酵时间，提高发酵成功率。
但是白糖也不能加的太多，因为我们发面馒头使用的普遍是低糖酵母（也就是这种酵母不耐高糖），白糖加的太多反而会遏制酵母的发酵反应，一般不能超过面粉的5%到7%，但是如果你做的是面包，蛋糕一类的高糖食品，就得选用耐高糖酵母。
其他的助发剂还有很多，例如蜂蜜，酸奶等，有时候还会选择另一种发酵剂作为面团的助发剂，比如有泡打粉，酒酿等，但是作为新手发面就不建议添加，步骤越简单越好，白糖是最普遍，也是最好的选择。
3.和面的水量，水温和揉面的重要性【和面的水量】
一般我们做发面馒头和包子，所使用面水的比例大概最低为2:1，根据不同面粉的吸水性的不同，水量可能会有所增加，但是浮动不大。
水量太少了，面团就会很硬，发酵起来就会很困难，水量太多了，面团太软，虽然有利于发酵，但是操作困难容易沾手，影响下一步的揉面。
【和面的水温】
和面的水温最好是保证在30度左右，因为30度的温度正适合酵母的发酵反应，能够使酵母活性更高；而且有研究表明30的温水有利于面团中的蛋白质（面团的筋就是蛋白质聚集在一块）聚集，形成更好的筋性。
