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- 米饭炒好之后放入调制好的剁椒酱汁，翻炒均匀之后倒入炒好的配料，转大火继续翻炒至香气扑鼻，这时候不要关火，继续翻炒几下直接出锅装盘。由于剁椒酱汁里面也有一部分水分，所以米饭需要炒得干一些，想要炒饭味道浓郁就需要转成大火激发出所有食材的香味。
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今天的炒饭做法不仅达到了色泽金黄干香适口的效果，而且味道层次更加丰富，注意加入炒饭的配菜尽量选择含水量少一些的。炒配菜的时候不需要放油，直接用热水就好，利用腊肠里的油脂来增香提味。剩米饭加入咸盐和鸡蛋充分搅拌均匀，让蛋液全部包裹住每一粒米饭。炒米饭的时候使用凉油小火慢炒，可以避免结块糊锅。最后的翻炒一定要转为大火，激发融合所有食材的香味。
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