深休眠韭菜拱棚越冬栽培，正值元旦和春节，易于销售，且售价较高
1 品种选择
选择深休眠韭菜品种，如平韭 2 号。
2 施肥整地做畦
整地前施底肥，每 667 m 2 施充分腐熟的有机肥 4 000 kg、硫酸钾型三元复合肥（N-P-K 为 15-15-15，下同）50 kg。土壤墒情适中的情况下深耕25～30 cm，耙碎整平。东西向做畦，畦高 10 cm，畦面宽 2.5 m，畦长 80 m，单棚种植面积 200 m 2 ，畦面平整做细。相邻畦间距应在 2 m 以上，避免扣棚时遮光。
3 播种育苗
播种时间视天气情况确定，一般在 4 月 20 日至 5 月 10 日直播。采用深沟宽幅条播。在平整好的畦面上用锄开沟，行距 30 cm，沟深约 5 cm，沟宽 7～10 cm。播种前用脚轻踩沟底使其平整，然后均匀撒种子，之后用薄竹片轻刮覆土，覆盖厚度约 1.5 cm，再轻踩一遍。一般单个拱棚用种量为0.75～1.50 kg。播后顺沟浇小水，然后用 33% 二甲戊灵乳油 800 倍液对地表进行均匀喷雾。出苗前应根据需要小水勤浇，保持地表湿润，直至齐苗，一般每隔 4～6 d（天）浇一次水，水不可过大。
韭菜苗高 10 cm 左右时，可视情况随水冲施 1次全水溶性肥料（N-P-K 为 16-8-34 TE，下同），每棚 3 kg。之后间隔 15～20 d（天）再随水追施 2次全水溶性肥料，每次每棚 4 kg。苗高 20 cm 以上时停止追肥，减少浇水，通过控水蹲苗促进根系旺盛和植株健壮。苗期应及时除草，可结合浇水拔除杂草，也可以通过浅耕除去行间杂草，同时注意拔除垄上的杂草。
4 夏秋季管理
夏秋季为韭菜的养根时期。此期间注意控水控肥，雨后及时排水防涝，及时除草和采摘韭薹。韭菜生长过密时去除行间老叶，割掉叶片上部的 1/2或者 1/3，改善韭株间的通透性，避免倒伏。要及时扶正倒伏韭株。8 月下旬至 9 月初，随水冲施一次昆虫病原线虫，释放量为 15 万头 · m -2 ，用以控制韭蛆种群。
5 扣棚前管理
11 月 15 日前后，韭菜地上部基本已经干枯，营养回根完毕。彻底清除畦间韭菜和杂草的枯枝残株，然后行间开沟深施硫酸钾型三元复合肥，单棚用量 15 kg。中耕施肥后浇一次水。
6 扣棚
扣棚时间为 11 月 20 日左右，即在土壤上冻之前、韭菜平茬之后进行扣棚。小拱棚以木杆做立柱，竹劈做拱架。畦中间立 2 排木质立柱，立柱直径 8～10 cm，地上部高度约 1.1 m，埋入地下约 30cm，立柱行距 60～70 cm，间距 3～4 m。竹劈宽 3～4cm，长 4 m，两端插入地下约 10 cm 深，竹劈间距60～70 cm。畦端的竹劈要有斜立柱支撑，以防积雪压力过大。选择无风晴天的下午扣棚膜，选用厚0.08～0.10 mm 的普通棚膜，覆膜宽度约 4 m，扣棚后四周用土封严。拱棚用5～8 cm厚的草苫覆盖。
7 扣棚后管理
扣棚前期不放风，每天视情况揭盖草苫。只揭盖棚顶和南侧的草苫，北侧草苫不动。若天气晴朗，上午早揭苫，下午晚盖苫，充分利用光照提高棚温，阴雨雪寡照天气草苫应晚揭早盖。晴暖天气一般 8：00～9：00 揭草苫，16：00～17：00 盖草苫；阴雨雪寡照天气一般 9：00～10：00 揭草苫，15：00～16：00 盖草苫；连阴寡照极冷天气，可只在中午短时揭开草苫。在温度最低的 1 月，应保持棚内夜间最低温度在 8 ℃以上，低于 8 ℃时，需在草苫外再覆盖一层棚膜并固定。
待韭菜萌发后，要视情况适当放风。当白天棚内温度超过 25 ℃且湿度过大时，可在棚南侧面的棚膜划口短时放风。盖草苫时要在划口处加盖一片棚膜，平时不放风时划口处用透明胶条粘上。注意清洁棚膜，大风天气用绳子固定草苫，下雪天要及时清除棚膜上的积雪。第 1 茬韭菜收割前 7～10 d（天），结合浇水冲施一次昆虫病原线虫，释放量为 15 万头 · m -2 。
8 收割上市
第 1 茬韭菜一般在扣棚后 45 d（天）收割，晴暖年份大多在元旦前后。收割时间宜选择晴天上午，收割工具应锋利干净。收割时韭菜刀口应整齐，茬口基本与地面齐平，刀口呈淡黄色为宜。收割后的韭菜及时整理捆扎并用潮湿麻袋或者蛇皮袋等覆盖，防止萎蔫和受冻。收割后清理田间韭菜和杂草的残体，带出并远离拱棚进行无害处理。用齿耙浅耕，2～3 d（天）后结合浇水追施硫酸钾型三元复合肥，单棚用量 8～10 kg。
第 2 茬韭菜生长时间 30 d（天）左右，韭菜达到三叶一心即可收获，此时期多为春节前后。视市场需要和灰霉病发生情况灵活确定收获时间。偶见灰霉病发生且达到收割标准，应在 1～2 d（天）内尽快收割上市。随着气温升高，第 3 茬韭菜生长时间在 28 d（天）左右。第 2 茬和第 3 茬韭菜生长期间，田间管理和第 1 茬韭菜基本相同。
9 撤棚后管理
连续收割 3 茬以后，韭菜长势明显衰弱，应停止收割。此时外界气温有所回升，可以根据天气情况撤棚，撤棚后的棚膜、竹劈和立柱等材料集中保存，翌年仍可使用。撤棚后适时中耕施肥，每棚施入腐熟有机肥 1 000 kg、硫酸钾型三元复合肥 15kg，然后浇一次水。在 5 月 1 日前后，结合浇水冲施一次昆虫病原线虫，释放量为 15 万头 · m -2 。夏秋季管理同上年。重点是养根促壮、预防病虫害，迎接新一轮冬春季生产。
10 效益分析
一般情况下，第 1 茬韭菜单棚产量 600 kg，第2 茬 550 kg，第 3 茬 500 kg，近 3 a（年）售价在10～20 元 · kg -1 ，每棚可收益 16 500～33 000 元。该模式生产成本主要包括占地成本、生产资料和劳动力投入。单棚占地成本约 500 元；生产资料包括肥料、农药、种子以及棚膜、竹劈等架材，其中架材可使用 4～6 a（年）不等，折算每年每棚使用生产资料总费用不超过 2 500 元；单棚全年累计投入劳动力约 25 个工，按每天雇工成本 120 元计，劳动力成本约 3 000 元，每棚每年总成本约 6 000 元。以近年来的最低收益计算，去除生产成本后，每棚纯收入在 1 万元以上，效益可观。
