图片来源于网络——葱姜炒螃蟹
【名称】葱姜炒螃蟹
【来源】经验方
【原料】雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥
5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3
克香油2克猪油750克(实耗75克)食盐味精各5
克胡椒粉适量。
【制作】把螃蟹宰*后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线荆开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再荆去鳌,每个鳌都切成二段,再用刀拍破鳌壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用。
2.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炮料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾荧,便可出锅。
【用法】佐餐食。可作下酒菜。
【功效】滋阴清热,活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服。