披萨饼底太软拿不出来,披萨饼皮太软怎么回事

三、面团的回温

我们通常在搓饼前，将面团进行回温，面团中心温度16-18摄氏度时，面团经过了松弛，恢复了弹性和延展性，面团就比较容易搓大了。

四、披萨盘是否用对。

我们冷发酵披萨饼底使用的是筛网盘，它实际是为链条炉设计使用的，层炉使用也没太大问题。它有一个好处就是，表面的孔眼可以增加面团和筛网的摩擦力。面团调整的时候很难回缩，还可以调整的很圆。

如果你用普通的披萨烤盘，烤盘要刷油，很光滑。你去调整形状就很困难了，如果回缩，则更难调整形状了，所以工具你要用对。