湿度的影响这里所说的湿度即是面团的水分影响，按道理来说面团的水分越多也就是面团越软发酵就更容易成功，面团越硬发酵发生的气体越不易将面团撑起来，像我们在做发糕的时分，会和成很稀的面糊来发酵，很容易就发的满盆都是，再经过低温蒸制发的就更大。假如是馒头当然不能加水“多多益善”了，普通500克面粉参加约260克的水即可。
二次发酵的影响二次发酵是影响酵母发酵能否成功和馒头能否暄软的关键之一。做馒头和包子的时分要将做好的面胚开战蒸之行进行第二次的发酵，这样的面团的比“一次发酵”的面团愈加的醒发充沛，酵母量运用的更少，面筋失掉了更好的延展，使面团的柔软度更好，做出的馒头愈加的暄软，而且增加了馒头的萎缩的几率，普通二次醒发的工夫爲15分钟左右。
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