第三步：
将切好的鱼块轻轻放入预热的锅中，让鱼块与锅底充分接触。用中小火煎煮一段时间，翻煎鱼块，使其表面略微变得金黄酥脆。这样的煎煮过程不仅可以锁住鱼肉的鲜嫩口感，还能增添鱼肉的香气和口感。
第四步：
在煎煮的过程中，适量地加入料酒，让其均匀地融入鱼块中。料酒的作用不仅仅是帮助去除鱼的腥味，还能提升菜肴的香气和口感。当料酒与鱼块相结合时，它能够中和鱼的腥味，使其更加鲜美。
同时，料酒的独特香味也能渗透到鱼肉中，增添了一层独特的风味，使菜肴更加美味可口。因此，在烹调过程中加入适量的料酒是一种常用的技巧，能够提升菜品的整体品质。
第五步：
在煎煮的过程中，适量地加入清水，水量大约是杂鱼的2-3倍。这样的比例可以确保烹饪过程中有足够的水分，使鱼块更加鲜嫩，口感更加柔软。同时，清水的加入还可以增加汤汁的浓稠度，为菜肴增添丰富的味道。
