2、土豆发芽是因为阳光的照射，购买回来不要放在有阳光的地方，那么它发芽变绿就会变得很小。所以土豆要避免阳光的直接照晒。
3、土豆最怕潮湿的地方，或是温度较低的地方。因为潮湿的地方，它湿度和水分就大，土豆要是吸收空气中的水份就会发芽变质。温度较低就会把土豆冻坏，不能食用。
我们在选购储存土豆的时候，要挑选新鲜的。一新鲜的土豆皮不容易被搓落下来，很有水分。二新鲜的土豆上面会有一些肉眼能够看到的小孔，这些孔特别的浅。三要选则表皮比较干爽的，没有破皮，尽量选圆的，这样就是我们要选择的新鲜土豆。
以下这样的土豆不要选，一土豆表面有黑色瘀青的，还有冻伤的土豆，里面多半是坏的，它肉色是灰色的或呈黑斑的不要选。二泡过水的也不要选，不然会保存时间短，口感也不好。三发芽的和绿色的不要选，这样的土豆含有毒龙葵碱，不宜食用。
买回来的土豆先不要急于储存，摊开，放到阴凉通风的地方晾晒半天到一天的时间，将土豆表面的水分蒸发掉一些，这样土豆保存的时间就会较长。
第一招：避光储存法
避光储存是阻止光源照射土豆的方法来储存的。因为土豆发绿发芽是需要光合作用的，没有了光源，就减少土豆发绿发芽的机会。把土豆装在黑色的塑料袋中，把口袋系好，直接放在地上铺有隔层板的阴凉避光之处，或放在纸箱中密封保存。这个方法能够让土豆保鲜小半年。
