有人担心香椿焯水后香味会变淡，其实这个大可放心，香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香气都不会改变。
做成油炸的小合子，一口咬开，外脆里鲜，越嚼越香。
【香椿合子】
皮料：馄饨皮1小叠
材料：香椿95克（焯水后的），鸡蛋3个，木耳80克，盐3克，五香粉1克。
做法：
将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝全部留着。
清洗干净后放入开水锅中，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
锅中油热，倒入打散的蛋液。
快速的用筷子划拉着，将鸡蛋炒的散碎而熟。
然后关火晾凉备用。
