干炸鸡块怎么炸又酥又脆？
干炸鸡块是一道美味又受欢迎的家常菜，酥里嫩，令人垂涎欲滴，但要炸得又酥又脆却不是一件容易的事情。下面，让我们一起探讨如何炸出酥脆可口的干炸鸡块。
首先，我们需要准备原材料。你需要一块新鲜的鸡胸肉，将其切成适当大小的块状。此外，还需要一个碗，用来腌制鸡肉。在碗中加入适量食盐、生抽、料酒、生姜片和葱段，拌匀后将鸡肉块放入，腌制30分钟以上。
接下来，我们需要准备炸鸡块的糊。在一个碗中加入适量面粉、生粉和泡打粉，搅拌均匀。然后加入适量清水，调成糊状。这个糊的稠度应该能够均匀地裹住鸡肉块。
将腌制好的鸡肉块捞出，沥干水分，然后放入糊中，均匀地裹上一层面糊。
接下来，我们需要加热油炸锅。在锅中倒入适量食用油，加热至六成热，大约加热至160°C-180°C左右。将裹好面糊的鸡肉块一块一块放入油锅中，不要一次放太多，以免炸不透。
用中小火慢慢炸，过程中需不断翻动，确保均匀受热。将鸡肉块炸至金黄色，表面酥脆。炸好的鸡肉块捞出沥干油，待油温回升至200°C左右时，再次放入锅中重新炸制，直至鸡肉块颜色金黄酥脆，表面起泡沫即可。这个步骤能够确保鸡肉表面更加酥脆，内部更加嫩滑。放在吸油纸上吸去多余的油分。
最后，将炸好的鸡块摆盘，撒上一些香葱末和辣椒粉、孜然粉即可享用。
总结一下，要炸出酥脆可口的干炸鸡块，需要注意以下几点：
1. 鸡肉要新鲜，大小要适中。
2. 腌制时需要加入适量料酒和生姜，去腥提味。
3. 面糊要调得稠度适中，能够均匀地裹住鸡肉块。
4. 油温要控制好，不要太高或太低。
5. 炸的时候要用中小火慢慢炸，不要急火快炸。一定的复炸一次
6. 炸好后要放在吸油纸上吸去多余的油分。
7. 最后可以撒上一些香葱末和辣椒粉提味增香。
按照以上步骤操作，你一定可以炸出酥脆可口的干炸鸡块，让全家人都赞不绝口！
这样，一份香酥脆口的干炸鸡块就完成了！家常制作，简单易行。不妨试试这个做法，成为绝对的家庭料理网红。
