第二步：将化开后的酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子不停地搅拌，直到最后把全部搅拌成絮状面片就可以揉面了。加水时一定不要把水一下子全倒进面粉里，那样的话面粉可能会吃水不均匀。
第三步：开始揉面，揉面时用手腕用力不断地揉，直到揉成光滑的面团。面团揉好盖上保鲜膜放在比较暖和的地方，饧发2个小时左右。面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或盖子，保持盆内的湿度和温度。
第四步：处理洋槐花，先把洋槐花用盐水浸泡15分钟，洗净捞出。然后锅中烧水，水开后倒入洋槐花焯一下水，捞出控水。焯水可以去掉槐花中的苦涩味，做出来的包子味道更好。
第五步：五花肉洗净，先切块再剁成小丁，葱姜切末。包包子或包饺子的肉一般是选用五花肉，五花肉肥瘦适宜，做成馅料汤汁饱满。如果选纯净肉做馅，馅料偏干而且松散，口感不好。
