人们通常都是将食品洗干净后放进冰箱保鲜的。但是，如果把鸡蛋洗干净后再放进冰箱,反而容易变坏。这是怎么回事呢?
从外表上看，鸡蛋外面有着一层密不透气的蛋壳。但是，如果把它们放在放大镜下仔细观察就会发现,蛋壳上满是小洞洞。鸡蛋通过这些小洞洞进行“呼吸”,排出二氧化碳。当然，如果有细菌穿过小洞洞进入鸡蛋里面，鸡蛋也很容易坏掉。在刚生下的鸡蛋表面,有一层胶状物质,堵住了鸡蛋壳上的小洞洞，它就像一道天然屏障一样抵挡着外界细菌的侵入。尽管这层胶状物能挡住细菌,但却非常“怕”水。当你用水洗去蛋壳上的污垢时,胶状物会从蛋壳上脱落下来，溶入水中。失去了天然保护膜的鸡蛋，更易受到细菌的侵害，也就容易坏了。
为了能更长时间地保存鸡蛋，养鸡场的工作人员还给它们“穿”上一件人工的保护膜。他们将鸡蛋浸入一种名为“水玻璃”的化学物质内，这是一种有黏性的胶状液体，能把蛋壳上的小洞洞全部封死。用这种方法保存的鸡蛋，即使存放几个月也不会变坏。
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