当然，如果蛋糕塌陷的比较严重，要么就是在打发蛋白的时候没有打好，要么就是面糊没有混合均匀，要么就是蛋糕没有彻底的烤熟，这些情况都是会造成蛋糕塌陷的，所以蛋糕出炉后，切开蛋糕发现顶部和中心部分还有没熟透的地方，继续放进去再烤5-10分钟就可以了。
因此打发蛋白就是一个很有学问的事情，一定要把蛋白打发到没有蛋清流动，而且将打好的蛋白斜倾或者倒扣都不会出现流动的情况，这就说明蛋清被打发好了，烤出来的蛋糕也就不会塌陷回缩成饼了。
2、蛋糕湿粘不熟
很多人在做蛋糕的时候，也会出现蛋糕分层，上面是蛋白层，下面是面糊层的情况，针对这一点，很大的原因都是因为我们在混合面糊和蛋白霜的时候没有弄均匀，所以才会导致比较重的面糊沉底，最终做出来的蛋糕就会变得湿粘不熟了，因此，在混合的时候，我们要多花点时间和心思，只有把它们混合均匀，才能让蛋糕变得暄软美味。
3、蛋糕腥味重
一般情况下，蛋糕做好了之后会有淡淡的鸡蛋香味，如果不喜欢吃鸡蛋的话，很可能会把它给误认为蛋腥味，只要我们在打发蛋清之前，加入几滴柠檬汁或者白醋进去，就能很大情况下减少蛋腥味，但是如果我们做了这个步骤，依旧还有蛋腥味，那么就只有没有烤熟蛋糕和对蛋腥味太铭感这两种原因。
