蛋糕口感干怎么回事,蛋糕有点干是怎么回事

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-11 04:59:37

​我一直是戚风爱好者,不光是因为戚风糖少油少,最主要的原因是我一开始做海绵蛋糕,每次做都要消泡,我恨啊,气的我就要放弃它了!很多人都觉得海绵不好吃,又干又噎的,不如戚风蓬松,但当你做出一个成功的海绵蛋糕的时候,你会发现其实海绵蛋糕超级好吃,蛋香浓郁,也很有弹性,是区别于轻盈清爽的戚风不同的美味

蛋糕口感干怎么回事,蛋糕有点干是怎么回事(1)

蛋糕口感干怎么回事,蛋糕有点干是怎么回事(2)

想海绵蛋糕不消泡,每个细节都要注意,视频给大家演示一下具体做法。

海绵蛋糕干噎,就是因为面糊消泡,进炉几乎不膨胀,烤出来的蛋糕像个饼!海绵蛋糕比起戚风蛋糕,消泡的概率大很多,原因也有很多,但最主要的原因有两个:

1️⃣ 全蛋打发不到位。

2️⃣ 减糖太多。糖在蛋糕里不光是提供甜的味道,还有让气泡结实的作用,如果糖量不够,气泡会非常脆弱,加入黄油牛奶就不马上消泡。

蛋糕口感干怎么回事,蛋糕有点干是怎么回事(3)

海绵蛋糕制作要点

1️⃣ 黄油、牛奶提前称好,保温备用,加入到面糊中的最好是40℃以上的。

2️⃣ 面粉提前过筛一次,再筛到打发好的全蛋液中。

3️⃣ 所有准备工作在打发蛋液之前做好,以免打发好之后手忙脚乱。

4️⃣ 全蛋液务必打发到位。

5️⃣ 搅拌动作要快,切拌、翻拌、2/8法都可以,不要画圈。

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