我一直是戚风爱好者，不光是因为戚风糖少油少，最主要的原因是我一开始做海绵蛋糕，每次做都要消泡，我恨啊，气的我就要放弃它了！很多人都觉得海绵不好吃，又干又噎的，不如戚风蓬松，但当你做出一个成功的海绵蛋糕的时候，你会发现其实海绵蛋糕超级好吃，蛋香浓郁，也很有弹性，是区别于轻盈清爽的戚风不同的美味。
想海绵蛋糕不消泡，每个细节都要注意，视频给大家演示一下具体做法。
海绵蛋糕干噎，就是因为面糊消泡，进炉几乎不膨胀，烤出来的蛋糕像个饼！海绵蛋糕比起戚风蛋糕，消泡的概率大很多，原因也有很多，但最主要的原因有两个：
1️⃣ 全蛋打发不到位。
2️⃣ 减糖太多。糖在蛋糕里不光是提供甜的味道，还有让气泡结实的作用，如果糖量不够，气泡会非常脆弱，加入黄油牛奶就不马上消泡。
海绵蛋糕制作要点
1️⃣ 黄油、牛奶提前称好，保温备用，加入到面糊中的最好是40℃以上的。
2️⃣ 面粉提前过筛一次，再筛到打发好的全蛋液中。
3️⃣ 所有准备工作在打发蛋液之前做好，以免打发好之后手忙脚乱。
4️⃣ 全蛋液务必打发到位。
5️⃣ 搅拌动作要快，切拌、翻拌、2/8法都可以，不要画圈。
