我们在市场上还经常会遇到皮的颜色为黄褐色的土豆，并且表面的芽眼比较多，摸起来也比较粗糙，而且凹陷得比较深。这种黄褐色土豆切开以后，内心为白色，它的淀粉含量也很高，吃起来是软面的口感，是炸薯条和薯片的理想食材。
白皮土豆在市面上也很常见，不仅外皮为白色，切开以后，内心也是白色。但是我们在购买白皮土豆时需要注意形状，因为不同的形状其口感是完全不同的，主要可以分为两种，一种为白皮长形，另外一种为白皮圆形。白皮长形土豆中淀粉含量比较低，吃起来是脆脆的口感，因此适合切丝炒着吃或是凉拌着吃。
而白皮圆形土豆中淀粉含量中等，那么它就属于一种通用型的土豆，可面可脆，可炒可炖可做汤，而且它的产量大，一年四季都可以吃到。
红皮土豆在市面上也是比较常见的，一般在超市或是菜市场都可以买到。红皮土豆的外皮呈现为红色或紫红色，而内心的颜色也是比较多的，有白色，黄色，红色，或是不同颜色相间的。红皮土豆中含有丰富的花青素，微量元素，同时也是一种高淀粉含量的土豆。因此红皮土豆吃起来也是软糯沙面的口感，适合蒸着吃，炖着吃，烤着吃，烩菜吃等。
