第4步，拌水淀粉。淀粉中加入少量清水，搅拌均匀即可。现用现拌，搁置时间稍久，淀粉会自然沉淀，不便使用。
第5步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入肉丝，快速划散。炒菜，牢记，热锅冷油，不粘锅，营养多。
第6步，加入泡椒、泡姜、大蒜翻炒出香；再加入西葫芦丝一起翻炒至熟。西葫芦是含水较多的食材，即使用了较多的菜油也不能阻挡水分的渗出。
第7步，盛出锅中干货，汤汁留在锅中；加盐、味精调味；再倒入水淀粉收汁；汤汁淋上菜上，撒上葱花即可。倒入淀粉时需注意，一边倒水淀粉，一边要不停搅拌，防止粘锅。撒葱花可仙女散花，星星点点较为好看。
