其次是鱼肚子上的黑膜
别看这个黑膜薄薄一层，觉得不处理都行，其实它的腥味非常重，因为黑膜长期和鱼的内脏接触，它的腥味自然就很大，比如我们常买的鲫鱼就有黑膜，如果没有去除掉，就用鲫鱼炖汤，那么做好后肯定有腥味，鱼汤不好喝，还有鳊鱼等鱼类都有黑膜，清洗时仔细看看，只要看到黑黑的一层膜就刮掉，不要偷懒。
之前婆婆做鱼就不太在意这方面，只知道放醋，以至于每次做出来味道都很差。
接着是鱼的内脏
买鱼的时候老板会把鱼内脏掏出去，可掏的不是很干净，我们自己清洗的时候要仔细一些，只要是跟鱼肉无关的东西都去掉就好了，处理好后看起来干净无残留，有一种清爽的感觉，说明处理干净了，特别是鱼肚内靠近鱼头的位置要格外处理。
最后是贴着鱼骨的血
鱼肚子内处理干净后，还有一个地方要清理，那就是贴着鱼骨的血，稍不注意可能就会被忽略掉，这个地方也腥味重，清洗时可以一边冲水一边洗，直到看不到鱼血为止。
这4个地方处理干净了，鱼的腥味就减轻了一大半，后面我们烹饪的时候再进一步处理，就可以让腥味完全消失不见。
把鱼处理干净后，放进盆内，一个小碗里放入生姜丝、葱丝，加水后反复抓揉，让水变成葱姜水，倒进鱼盆内，鱼肚内鱼身上都抹上葱姜水，腌制一会儿，十分钟后放水龙头下冲洗干净。
如果是炖鱼汤，不需要加盐腌制，直接下锅煎就可以了，煎好了再加水炖煮。如果是清蒸也不需要加盐腌制，直接放新鲜的葱姜丝摆盘，开水上锅蒸。如果是别的做法，就要多加腌制这一步，腌制入味才好吃，给鱼身上划几刀便于入味，加盐、生姜丝、葱丝腌制十分钟，入味后下锅煎到两面金黄，就可以炖煮了，或者腌制后裹上面粉下锅炸。
不管是煎鱼，还是炸鱼，记得都要把水分去掉，用厨房纸巾就很不错，擦去水分，这样下锅煎不易粘锅，下锅炸不易炸锅。
