想要腊八蒜快速变绿，温度非常重要，合适的温度可以使醋酸快速渗入蒜瓣中，破坏大蒜的细胞结构，从而产生黄色素和蓝色素，两者混合后就形状了通透的绿色。
想要腊八蒜快速变绿，一要去头尾，二要加热醋，三要有合适的温度环境。
但也有不少的朋友腌制腊八蒜却怎么也不绿，这一般就是大蒜本身出了问题。有一些商家为了大蒜长时间储存，会对大蒜进行一些特殊的处理，经过处理后的大蒜不会发芽，利于长时间保存，也就是人们常说的“死蒜”，在外观上普通人难以分辨，但这种大蒜很难变绿。
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