4.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味以后，淋入半勺高度白酒再翻炒一会儿，利用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。
酒精挥发完以后，倒入适量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，再次把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖，开中火焖煮50分钟。
50分钟以后，把锅中的香料捞出来，加入少许食盐和胡椒粉，最后撒上葱花，美味即成。
因为炖的是清汤，调料只加入食盐和胡椒粉即可，以免调料过多影响汤的鲜度。
好了，一道暖身又暖胃的羊骨汤就做好了。
