审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
鸭蛋
【性味特征】 俗称鸭卵。性微寒，味甘咸。
【功能效用】滋阴清热，清肺润燥。
【宜食状态】适宜于肺热咳嗽、咽喉痛、泻痢患者食用。宜用盐腌渍透后食用。
【忌食状态】因食性寒凉，脾胃虚寒腹泻便溏、下痢之人忌食；患病期间一般不宜吃鸭蛋；癌症患者应忌食；高血压、高血脂、动脉硬化、脂肪肝患者忌食；肾炎患者应忌食皮蛋。据经验，鸭蛋忌与甲鱼、李子同食。
【药典精要】《医林纂要》：“补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火、解阳明结热。”《食性本草》：“生疮毒者食之，令恶肉突出。”
【营养提供】含蛋白质、脂肪、维生素A、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠等。
【特别提示】据营养学家分析，鸭蛋可腌制成皮蛋，有清凉、明目、平肝的功效。
【用法指要】鸭蛋主供腌制成咸蛋或制成皮蛋食用，也可像鸡蛋一样用于炒、煮、煎、蒸等。
鸭蛋
味淡性凉，有下降和中宽肠、平降心火、泄肝抑阳、滋阴
增液之功。本品重在滋肾涵阳、平肝息风，运脾化湿。
【经典菜式】生地煲鸭蛋
原料：生地黄30~50克，鸭蛋2个，冰糖少许。
制作：生地黄与鸭蛋加清水一碗半同煲，蛋熟后去壳再煲片刻，加冰糖调味即可。
用法：饮汤食蛋。
营养功效：有清热、滋阴、生津、养血的食效。治疗虚火牙痛，阴虚手心足心发热等症。
主要参考文献：
朱复融《中华饮食营养与宜忌大全》[M]广州:广州出版社,2005,9。
