手擀饺子皮和面用水有讲究。
大家都知道包饺子，自己手工擀的饺子皮要比买的机器皮要好吃。为什么自己在家里手擀皮包的饺子还是不好吃？原来和面时加的水也有很多讲究。不仅蒸饺和水饺用的水不一样，而且春夏秋冬四个季节用的水也不一样。用对了水，饺子皮才能吃起来软糯筋道，不破也不硬。
不要以为用同一种饺子皮，无论蒸着煮着都一样好吃。因为做蒸饺皮和水饺皮不仅用的水不一样，而且配方也完全不一样。
·做蒸饺皮要用刚烧开的80度到100度的水揉面。揉面时如果能加点猪油和面，不仅蒸饺皮能吃起来更香、不沾笼屉，而且能吃起来更软糯不硬。猪油有乳化面团的作用，开水能破坏面粉的面筋，让蒸饺皮吃起来凉而不硬。用开水和面叫全烫面。
·如果想让蒸饺皮吃起来有点嚼劲，可以用半烫面，也就是一半用开水和面，一半用凉水和面，然后把两种面团揉在一起，擀蒸饺皮用。
·记得做蒸饺皮如果想吃起来更柔软，千万不能用高筋面粉，一定要用中筋或低筋面粉。和面时因为要加开水，千万不能加鸡蛋。
·做水饺皮时，因为要下水煮熟，所以做水饺皮跟蒸饺皮是不一样的，完全相反。做水饺皮要想劲道耐煮，要用凉水和面，水温最好不要超过30度，这样就不会破坏面粉的韧性和弹力。
·春秋季节，只要气温在10-20度之间，就可以用自来水直接和面。夏天如果气温超过了35度，一定要往自来水里加点冰水和面，把水温降到20度以下才行。冬天气温如果低于了0度，一定要往自来水里加点温水和面才行。
·如果你是用中筋面粉做水饺皮，因为蛋白质含量没有那么高，所以和面时可以加点盐和鸡蛋。一斤面粉加两克盐，一个鸡蛋直接放进面粉里揉成面团即可。如果用高筋面粉做水饺皮，蛋白质含量超过了12，就不能加鸡蛋和盐了，不然水饺皮吃起来就会偏硬。
要想把手擀饺子皮做的更好吃，不光面粉要选对，和面时加的水也有很多讲究，只要和面时掌握住一斤面粉半斤水。
学会以上这些技巧，手擀饺子皮肯定能做的非常好吃。
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