二线城市为海底捞贡献了50%收入，二三线城市也是海底捞今年着力拓展的市场。截至2017年，二线、三线城市门店数量同比增长44.6%、138%，远远高于一线城市22.7%的增速。2016年净增长30家，2017年净增长97家，2018年预计开设180-220家，目前已经开了47家，最新店面数量320家。门店拓张速度明显加快，公司进入高速发展期。
人均消费=餐厅收入/服务客户总量。人均消费的提高跟公司在部分菜品略微提价有关。服务客户总量在17年开始使用IT系统记录每桌就座人数。17年之前的都是使用小碟使用数量，但少数客户（包括幼儿）不会使用小蝶，则15,16年数据乃公司估算。
翻台率=服务总餐桌数/（营业日数*区域总餐桌数）。24小时营业也对高翻台率帮助较大，但竞争对手即使24小时营业，夜间收入预计也要大打折扣。最终2017年现有餐厅的翻台率达到5.1之高。现有餐厅翻台率逐步提高是一个很好的现象。假如说新开餐厅的高翻台率是因为品牌吸引客户，那么现有餐厅翻台率的提高表明了餐厅经营的一种强化，通过品牌 实际的服务吸引了更多客户。三线城市的客流提升最为明显，2015-2017年中，一线、二线、三线翻台率的CAGR分别为11%、13%、16%。三线消费选择少，海底捞的品牌效应在三线是碾压的。
