上一段中，我们所讲的冷冻果汁则属于此类问题。如果门店选择作坊式工厂所生产的原料，当原料本身的微生物与细菌超标，卫生监管部门抽查，将面临处罚甚至导致停业整顿。
在原料的选择上，不仅仅是对其风味进行选择，更需要要对原料品牌的口碑、生产技术做相应了解。一位连锁运营负责人表示，除了公司需要对原料商资质审查外，门店对所来的原料进行规格、生产批次、保质期等信息的“台账记录”，目的主要还是追根溯源。
而目前一些大型茶饮连锁，不仅对供应端、门店做要求，同时也加大运输过程的管控。这些无形中都在增强品牌的壁垒。
其二
门店操作规范
鲜果类产品越来越普及，新鲜、健康虽然是其优势，但在背后也有所隐患。
手剥、手捣、现切，当茶饮店开始热衷于“手作匠心”的体验感，并不断的增加门店预制类原料的力度时，不少连锁老板也有隐隐担忧。
这些担忧主要来自门店操作是否合乎规定，比如处理水果前是否有认真的洗手、消毒；手套、砧板、刀、盛装水果的器皿是否没有受到污染；水果储藏过程中出现变质如何辨别……
一位连锁老板表示，以前主要用果汁果酱时不太会考虑这些问题。近段时间看到几个头部品牌都有相应问题时，细思极恐，也让自己要求研发与运营部门，重新制定鲜果类产品的制作标准及监管方法。
他说，以前净水器定时换滤芯的小事要让加盟店执行，都会经历多次劝说、讲解。现在一些更为细致的要求，对于部分加盟型连锁而言，将会面临挑战，一方面挑战的是总部的规划，另一部分就是挑战总部的管控能力。
2015年-2019年，茶饮行业开始了品类、原料、门店、销售方式的更替、变化。在这其中，部分连锁在经历量的变化后，开始了大数据、供应端的深度建设，这些建设势必将引发其质的变化。
连锁的段位将不仅仅体现在数量上，也将体现在其对供应端、门店管控的力度上。
