《3》
岩茶肉桂的茶味，普遍喝起来苦？
很多茶客对岩茶的苦，持有宽容态度。
遇上肉桂后，尤其如此。
在很多茶友心里，喝肉桂，喝的就是霸气、苦涩、刺激。入口苦的肉桂，喝起来才过瘾。
如果在喝肉桂期间，全程不苦不涩，反而会觉得自己遇上了一泡怪胎茶。
讲真，这种主动要求“吃苦”的喝茶心态，恕麻花没法认同。
一流岩茶的茶汤，永远不应该以苦为重。
香清甘活，岩骨花香，才是重点。
入口顺滑，甘醇饱满，稠滑细腻，花香落水，回甘带香等，才是一流岩茶肉桂的风味主旋律。
假设一泡肉桂在喝完后，留给自己的舌尖回味，除了苦还是苦，那就别再犹豫了。
这是典型的劣质茶表现！
喝岩茶，好茶的苦味，存在感极低极低，可以达到忽略不计的状态。
又或者，茶水入口时，还会感觉到微微苦。
但转瞬之后，立马被稠滑甘香的茶汤吸引。
苦味在口腔内快速化开，消失不见。
这样的“微微苦”，倒是可以接受。
反观那些喝起来“浓煞苦”，又苦又涩，刺激感极重的肉桂，不要也罢。
《4》
岩茶肉桂的特征，是不是又香又苦？
一众岩茶品种里，提到“又香又苦”这个关键词。
说实话，这与肉桂没有关系。
最先想到的，还是黄观音。
论香气，黄观音105是出了名的高香小品种。
作为黄旦与铁观音的杂交选育后代，黄观音完美继承了黄旦的透天香特色。
花香浓郁，如兰似桂，香气突出。
有一年六月去武夷山，赶上相熟的那家茶农，全厂都在焙黄观音。
那香气，隔着一条桥都能闻得到。
还未走近，馥郁的花香混着焙茶的香气，就忽地一下，飘进了鼻端。
黄观音的品种香气，是很有穿透力的花香。
通常情况下，焙黄观音时，为了更好地体现品种本色。
火功一般不会焙太高，而是以轻火、中轻火居多。
看茶焙茶，保住特色，才是不同岩茶的焙茶加工思路！
除了花香很浓郁，以香气出名外，熟悉岩茶的老茶客都知道，黄观音这个品种，自带几分“品种苦”，这是黄观音的天生特点。
不论什么山场，不论焙成怎样火功，这种品种苦都会存在。
但好在，黄观音的品种苦，勉强还算微苦的范围。
苦味不算尖锐刺激，也不会一直粘在舌面上，苦意久久不散。而是微微一滑而过的苦。
闻着香香的茶味，啜着香香的茶汤，不经意间，还能尝出这几分微苦。
这种巧妙的反差设计，能够让喝黄观音的体验，更加有层次。
