所有的小鱼都炸过一遍后，我们将锅中的油温再次加热至6成热左右，将刚刚炸过一遍的小鱼，放入油锅中复炸一下，复炸之后，将小鱼炸至色泽金黄干香酥脆就可以了，下锅复炸的时间大约30秒左右
见下图，这是复炸后的小鱼，干香酥脆，越嚼越香，看到这里大家会觉得这小鱼不就可以吃了吗？我们平时也是差不多这样做的，是的，这样腌制后炸至2遍的小鱼是可以吃了，但是大家往下看，我们再加工一下，醋烹酥炸小鱼的口感不会让你失望的
准备姜末、蒜泥和干辣椒段，锅中清洗干净后放入少量的食用油，放刚刚准备的姜末、蒜泥和干辣椒段炒出香味
放入料酒、白醋和白砂糖，炒出香味，然后放入刚刚炸好的小鱼入锅，快速翻炒均匀
最后撒上白芝麻，翻炒均匀后，就可以出锅了，见下图这是加工后的醋烹酥炸小鱼
