山药素有山中之药、食中之药的美称。它可促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，调节血糖，预防血糖升高，还能清除血管壁上的胆固醇与脂肪，能预防血管老化，更能提高身体免疫力，减少癌症发生。
山药切成丁焯水，藕粉丸子、糯米块、甜酒酿入锅煮，依次倒入花生酱、山药、桂圆炖煮，撒上枸杞干，香甜暖胃，是当地老人最爱的美食。
【鱼汤面】
泰州还有句古话："早上皮包水，晚上水包着皮"，这皮包水里，肯定少不了鱼汤面的汤水。
不知从什么时候开始，鱼汤面成了泰州早茶的"压轴"，端上一碗浓浓的鱼汤面，满满的乳香扑鼻而来，清爽不腻，喝上一口，深深的满足感。
制作鱼汤面一般使用鳝鱼和鲫鱼，也可用黑鱼替代，先炒再熬成纯白的汤；面条则一般使用手工擀制，柔软劲道，和鱼汤是最完美的搭配。
黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良之人食用，说是老人的珍贵补品也不为过。
