为什么你在家做的油泼面没有外边做的好吃?看完这个视频你就明白了。做油泼面辣椒油是灵魂,还要配上白芝麻和香料粉,香料粉配方我放到文章后边。
·先说辣椒油,不要用现磨的辣椒面,泼出来的辣椒不香,必须是炒过的辣椒,炒出来香味再碾碎效果更好。
·辣椒最好是选用陕西秦椒,也叫线椒,线椒辣度低、香味高、颜色好,最适合油泼面用。
·还有一个细节就是辣椒面最好是用中粗加细粉,比例是2:1,这样做出来的面颜色更红、更香,味道更有层次感。
这是一个做了20多年油泼面的老板过来我这买辣椒的时候教我的,他本人就是陕西人,大家可以试试。
花椒0.5斤、桂皮1斤、八角0.6斤、小茴香1.2斤、香叶1斤、砂仁0.3斤、陈皮0.3斤、草果0.3斤。