第二步、锅里倒入适量清水，加入一把花椒，大火煮2分钟，关火放凉。将花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌至全部吸收。
第三步、韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎，加入适量食用油，用筷子搅拌均匀。
第四步、将韭菜碎倒入肉馅中，根据个人口味加入适量食盐、花椒油，搅拌均匀即可，猪肉韭菜馅就调好了，保证韭菜鲜香不出水，饺子鲜嫩多汁。
【厨师长有话说】
韭菜无论是包肉馅，还是素馅，都要记住2点，一是韭菜要加油拌匀，二是调料越少越好，这样才不出水，有“韭菜味”。尤其是调韭菜鸡蛋馅，调味时只需加入适量盐即可，别的调料都不要加，味道才鲜美。
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