广东炒米粉,广东炒米粉最正宗做法

广东是一个很神奇的城市，因为地处岭南地区，白天天气炎热，因此广东人往往习惯在晚上进行娱乐活动，其中宵夜就是很重要的一个夜间娱乐项目，约上三五好友在大排档上吹水喝酒，简直惬意。

而说到宵夜的主角，不少人会觉得是各种的砂锅粥，然后实际上，宵夜界真正的主角其实是广东炒米粉。

在广东夜宵摊档里，炒米粉基本是每桌的必备，师傅熟练的三两下颠勺，借着镬气炒出一份米粉，看似简单实际味道却不一般。而且如果你的预算不够，在街边三轮车档口你也能买到便宜的炒米粉，价格一般6元起步，非常适合在外打工要省钱的打工仔们，要是今天心情好还能让老板加腊肠香肠，当然价格也就更贵了点。

要知道，炒米粉是一门学问，这种快炒主食类的食物对于师傅的要求都是非常高的，炒米粉温度从中火开始不断的调整，同时炒的时候也有不断颠勺让粉丝散开，避免粘连，把粉丝炒干炒香。

此外，仅仅只有这些操作你还是没办法炒出一份广东炒米粉，对于广东炒米粉来说，其灵魂是“镬气”。镬气的“镬”就是锅，“镬气”也就是锅气“锅气”，很多对于镬气并不了解，觉得这东西并不存在，但是查一查网上资料就会发现，镬气并不是什么玄学，而是实打实的化学反应。食材在高温和抛炒中发生焦糖化反应，水分被收干，更浓郁的香味就被逼了出来，略带焦味。