红菇的功效与作用及食用方法,红菇的功效与作用及禁忌症是什么

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-21 05:34:06

什么是红菇?

红菇别称大红菇,正红菇,有独特浓郁香味,营养丰富,香甜可口,伞盖暗红或略带紫,中央颜色深,边缘略浅,伞盖会有很稳或带有黄斑。菌褶厚略微带银灰色,褶间细密均匀。实心菌干,脚部由于重以好食而时有虫洞,不影响使用。

野生红菇是一种比较稀少的野生真菌,对生长环境要求十分严格,天气、气温、湿度,土壤酸碱度等都影响着红菇的生长,而且红菇只能生长在原始森林中,条件非常苛刻,每年的端午节前后,红菇就会长出来,红红的菌盖,非常鲜艳。

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红菇的营养价值

红菇有蘑菇之王的称号,红菇是一种天然的营养产品,它含有有利于血液循环,降低胆固醇和抗癌物质,减缓衰老。补肾滋阴,提高人体免疫力,还可预防消化不良儿童佝偻症,具有较好的补血功效,特别适合产妇及贫血者食用。

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红菇的最佳采摘时期是在每年的夏秋之间,抢在红菇伞盖欲开而又未开之前采摘,过来甚至裂掉的,不会采摘,留作繁衍种源。采回来的新鲜红菇易腐烂,所以都得及时烘干。

红菇烘干后,保质期在18个月,其实基本不存在过期这个情况,由于红菇未能人工栽培需求量大大超于产量,大部分红菇出到市场一年内根本不够销的。红菇的储存主要是防潮,一般密封就可以了,并不需要冷藏,反而冷藏后暴露空气是容易返潮。

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红菇的烹饪方法

新鲜红菇的骨角比较脆弱,一般采摘过程是用竹签挖出来的,因此菇脚带土,若没清洗干净,那个口感嘎嘣脆!

不过可别小看这菇脚上的土,用来泡开水,治小孩子肚子疼还真有疗效,所以建议使用前可把菇角的土用小刀刮下来,留着备用。

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清洗时最好是用流动着的水,快速冲洗各个部位。洗完用清水泡发,一般菇丁要泡久些,15分钟到半个小时左右。泡水除了泡发,还有另外一个作用,就是把残留的土沉淀下来,泡时红菇的色素会呈带状慢慢散开,所以泡好下锅是这水可别倒掉了,一起下锅的,当然那个沉淀下来的就不要了。

红菇的吃法有多种,可以炖、炒、蒸、烩等做法,特别适合鸡鸭等各种肉类同烹味道最好,是逢年过节必备佳肴。至于烹煮讲一句不要煮太久,十分钟左右就好,太久无味且变味。

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