4、三黄鸡清理好之后，放在一个盆中，用牙签戳一些孔，尤其是鸡腿和鸡胸肉的地方，肉质比较厚的地方扎一下，更容易入味；
5、扎好之后开始腌制，我这只鸡大约2斤2两，鸡不能太大，加入1包奥尔良腌料，这里可以根据奥尔良料包的克数和使用说明加，有的要加2包，适量的姜片、葱段去腥，再加大约50g清水，戴上手套，把材料抓拌均匀，双手多揉搓一会，大约5分钟，揉搓好之后，鸡皮朝下，把调料放在上面，酱汁也浇一些上去，腌制，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制；
6、腌制期间可以翻面1-2次，继续腌制，一定要腌制入味，可以提前一晚上拌好，放在冰箱冷藏腌制，腌制一晚上或者是12-24小时；
