排骨是老百姓餐桌上常见的“硬菜”，不管清炖、红烧、粉蒸还是糖醋，每种做法都很受欢迎。虽然入冬后“二师兄”的价格越来越贵，但身体该补的营养绝对不能缺，我每周从菜市场买几斤排骨，带回家给煲汤给家人喝。排骨煮至酥软脱骨，鲜美的汤汁搭配米饭，一碗下肚全身从头到脚都是暖的。
炖排骨时，有人喜欢简单清洗一下，甚至洗都懒得洗直接下锅；有人先焯水然后炖，这些做法大错特错，炖出来的排骨不仅味道寡淡，肉也又腥又柴。掌握正确的处理方法，不仅能够让汤汁清亮，还能把排骨的鲜美发挥得淋漓尽致。
我用96元在菜市场买了三斤排骨，本期把家常炖排骨的做法分享给大家，掌握这四个步骤，炖出来的排骨肉质细嫩，汤汁鲜美，没有腥味。
炖排骨的做法
炖排骨选择肋排、脊骨、腿骨都可以。肋排有筋膜和肥肉，口感最佳，后两种块头大难熟，味道略差。
准备食材：肋排切成小段、葱切段、姜切片、适量料酒、一勺盐。
排骨腥味重的主要原因是因为排骨里残留的血水，炖排骨要提前浸泡。排骨剁成小块，清洗干净表面的杂质和血水。然后放入清水里浸泡。加入适量的料酒、葱段、姜片，能起到*菌、去腥的作用。1个小时后红色的血水析出，把排骨捞出，再用清水反复冲洗几遍。
