第三步、初步烤鱼
烤盘用锡纸包裹好，中间的位置放上香葱，姜片，香葱姜片上刷一层食用油，将鱼放入烤盘，鱼身上也刷一层油，这样可以锁住水分，避免烤出来的鱼太干。然后将烤盘放入烤箱，上下火220度，烤15分钟。
起锅烧油，油烧热，下入2勺郫县豆瓣酱，中火，煸炒出香味，下入葱花，爆出香味，下入各种配菜，加入1勺生抽，1勺食盐，2勺开水，在锅中翻炒至各种蔬菜断生即可。
将烤鱼从烤箱中取出，将炒好的配菜铺在烤盘上，再次放入烤箱，上下火220度，继续烤10分钟即可。
美味的烤鱼就做好了，香辣美味，色泽诱人，配上各种蔬菜，特别丰盛。鱼肉特别鲜嫩，沾上汤汁，滋味十足。
【小茉莉有话说】1、鱼在清理的时候一定要去干净鱼鳃，还有鱼腹中的黑膜，否则会很腥。
2、在烤鱼的过程中，一定要在鱼的全身都刷一层食用油，可以锁住鱼的水分，避免烤完太干，影响鱼肉鲜嫩的口感。
3、烤箱的温度大家可以根据自己家的烤箱情况自行调节，不要低于200度。
4、配菜的选择大家可以根据自己的喜好来决定。炒至配菜的口味也可以根据自己能接受的程度来选择添加调味品。
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